Formaterre

Tout d'abord, j’éprouve beaucoup de plaisir à fabriquer ma propre boisson gazeuse.... uniquement en ajoutant du sucre qui sera transformé en CO2, sans avoir recours à acheter quoi que soit et en pouvant lui donner une saveur en la mélangeant avec du citron. Ce plaisir étant très fugitif puisque, nettoyage compris, la "fabrication" de 2 litres de kéfir ne dure pas plus de 5 minutes (par contre, il faut attendre ensuite plusieurs jours, et c'est le plus dur ;-) )

De plus, le graines de kéfir se reproduisent, un peu comme le levain ou la « mère » du vinaigre. D'ailleurs, j’en ai déjà donné à plusieurs personnes et pourrait en donner aux prochains stagiaires, lors des futurs chantiers participatifs... C’est en écrivant cet article que je viens de découvrir qu'il est également possible de les manger. En effet, d’après l’article de wikipédia : « les grains de kéfir de lait peuvent être consommés et apportent le spectre complet des différents organismes qui composent les grains à la flore intestinale. » .

Concernant la recette, il en existe un peu partout. Il y en a même sur marmiton. Personnellement, j'aime bien quand la boisson est gazeuse. Cela demande donc un peu plus de temps car il faut procéder à une double fermentation.

Pour assurer une gestion de mon "stock", j'ai pris 5 bouteilles de type limonade. Ainsi, cela me permet de boire un kéfir qui a 2 jours. Actuellement je pense rajouter 2 autres bouteille pour avoir un kéfir de 3, voire 4 jours. Une fois qu'il est bien pétillant, le mettre au frais quelques heures et le déguster. Un vrai régal.

Voilà donc, comment je procède :

1. Prendre un pot "Parfait" de 2 litres.
2. Verser sur les graines de Kéfir (environ 3 cm de hauteur. Si plus, les enlever et les mettre soit au frigo avec de l'eau et un tout petit peu de sucre... pour les donner plus tard ou bien dans son compost. 
3. Ecraser un citron (bio de préférence) et le laisser dans le pot
4. Ajouter 2 figues sèches. 
5. Ajouter 7 (voire 8 au début) cuillère à soupe de sucre (les graines de Kéfir le transformeront en grande partie en CO2)
6. Verser de l'eau jusqu'en haut moins 1 cm environ. Donc presque à ras bord. 
7. Lorsque les 2 figues sont remontées (entre 12 et 36h) , la première fermentation est terminée. Mettre en bouteille. 
8. Mettre les bouteille à température ambiante pour que la 2ème fermentation commence. 
9. Attendre de 3 à 5 jours (plus on attend, plus la boisson est gazeuse). 
10. Attention à l'ouverture, surtout si on attend plus de 3 jours et c'est prêt.
11. ASTUCE : Dans la cas où la 2ème fermentation est longue (5 jours ou plus). Il est possible de mettre la bouteille au frigo. D'une part, le kéfir sera frais et d'autre part, cela endormira les bactérie ce qui facilitera l'ouverture de la bouteille. 

Concernant les ustensiles : Cela fait plusieurs mois que je filtre avec une passoire métallique. Les levures comme les bactéries ont toujours été ravies ;-) Je ne comprends pas cette mise en garde que l'on trouve sur le net à ce sujet.

 

Donc, j'en conserve une partie et je garde dans le frigo avec un peu d'eau (histoire d'endormir les levures et les bactéries avant de trouver un(e) preneur(euse)

 

J'ajoute 2 figues ou 2 pruneaux d'Agen et environ 8 cuillères à soupe de sucre
pour un pot de type "Le parfait" de 2 L.

 

Il ne me semble pas que ces derniers apportent un goût particulier. En fait, ces fruits secs me servent de "baromètre". Lorsqu'ils remontent à la surface, cela signifie qu'il y a suffisamment de gaz et qu'il est temps de transvaser le kéfir dans les bouteilles de type "limonade"

 

Pour cela, une simple passoire (plastique ou métallique) fait l'affaire. Le plus dur reste à faire : attendre 3 à 4 jours. Si on attend plus, il y a d'avantage de fermentation et il faut faire attention à l'ouverture du bouchon. J'ai eu plusieurs fois, un effet "champagne" dont l'ouverture très progressive est recommandée.

Et voilà le kéfir en compagnie de graines germées...

 

Pour conclure, à part le plaisir d'avoir une boisson gazeuse sans avoir à acheter des capsules et de jeter du plastique, il est difficile d’évaluer les bienfaits alimentaires du Kéfir... Pour l’instant, je peux affirmer qu’il s’agit d’une eau gazeuse « éconologique » à vertue suposée diététique pour renforcer notre système immunitaire ;)